依據(jù)豆類的養(yǎng)分成份和含量可分為兩類
依據(jù)豆類的養(yǎng)分成份和含量可分為兩類，一是大豆類如黃豆、青豆、黑豆；二是其它類，如豌、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蠶豆等。
依據(jù)豆類在中醫(yī)歸經(jīng)理論納內(nèi)，綠豆赤小豆歸心經(jīng)；扁豆、豌豆歸脾經(jīng)；談豆豉歸肺經(jīng)；豉豆、蠶豆、黑豆歸胃經(jīng)；赤小豆歸小腸經(jīng)。
大豆含蛋白質(zhì)35%—40%，蛋白質(zhì)中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸小足外，其他氨基酸與動物氨基酸類似，總蛋白質(zhì)含量高于肉類。
含碳水化合物25%—35%。主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖，大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收藏的糖。
豆制大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D、磷、鐵、硒等微量元素。
