黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！保瑺I養(yǎng)價值Z豐厚。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現(xiàn)代營養(yǎng)學研討標明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。

脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收使用，對缺鐵性貧血非常有利；

一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)非常有利。黃豆加工后的各種豆制品，不光蛋白質含量高，并含有多種人體不能組成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為抱負的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風行國際的健康食物。

大豆含有豐厚的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以前進人體免疫力；黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，防止心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，然后有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能下降膽固醇含量；大豆中含有一種按捺胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，一同，可按捺體重增加；大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，可以減輕女性更年期綜合征癥狀、推延女性細胞變老、使皮膚堅持彈性、養(yǎng)顏、削減骨丟掉，促進骨生成、降血脂等。