各種豆制品你Z愛(ài)哪款
1.豆腐干：比豆腐硬，味道鮮美，可以防止很長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料制作后，既香又鮮，被譽(yù)為“素火腿”。多用于炒，鹵。
鑒別：有白豆腐干、五香豆腐干等品種。質(zhì)量好的白豆腐干表皮光潔呈淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實(shí)有彈性；五香豆腐干表皮光潔帶褐色，有五香氣味，方形整齊，堅(jiān)韌有彈性。
2.豆腐皮（千張，百頁(yè)，干豆腐）：與豆腐干近似，但較薄，稍干，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。多用于涼拌，炒，燉菜。
鑒別：微黃均勻，片狀，表面細(xì)膩，薄厚均勻，有彈性，不發(fā)黏，無(wú)雜質(zhì)?？膳獫駭傞_(kāi)，如果有深黃色小點(diǎn)，則是凃有黃色顏料，折疊微壓，有明顯壓痕或斷裂的，就可能摻假。
3.油皮：在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來(lái)晾干成的豆腐皮。又叫“豆腐衣”“豆筍”。皮薄透明，黃色有光澤。高蛋白，低脂肪，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病。
鑒別：好的油豆皮，皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮
