豆制品設(shè)備生產(chǎn)過程中的不良?xì)馕妒鞘裁矗?/span>
眾所周知，做豆制品有一套相當(dāng)復(fù)雜的制作程序。每一個環(huán)節(jié)都需把握牢靠方能生產(chǎn)出一塊品質(zhì)出眾的豆腐，但大多數(shù)人可能不知道的是在第1道黃豆預(yù)處理的環(huán)節(jié)中，大豆制品中會揮發(fā)一些不良?xì)馕杜c有害成分。它們在第1道工序中就能很大程度的決定Z終豆制品的成敗。這些不良?xì)馕兜降资鞘裁茨兀克鼈冊醋院翁?？今天上海旺欣就與大家說說，這些不良?xì)馕兜膴W秘。
豆制品機(jī)械生產(chǎn)中產(chǎn)生的這些不良?xì)馕吨饕腥N；一類是可通過嗅覺器官直接聞到的：如大豆的青草味是由正己醛等散發(fā)出來的；第二類是可通過味覺器官嘗到的苦澀感；第三類也只Z主要的一類是氧化不飽和脂肪酸帶來的氣味，大豆中的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸在脂肪氧化酶的作用下氧化，產(chǎn)生了豆腥味。
是不是聽上去異常復(fù)雜，其實不必過于擔(dān)心。對于這三類不良?xì)馕兜奶幚砥鋵嵲缬薪鉀Q辦法?？刂谱喡樗徇@類不飽和脂肪酸和脂肪氧化酶是這個問題的關(guān)鍵。
Z常見的辦法是鈍化脂肪氧化酶，也就是加熱處理。不過，加熱處理也有個缺點，便是會引起蛋白質(zhì)的變性，所以在操作過程中需要謹(jǐn)慎的均衡兩者的關(guān)系。
一般來說，用一百度的沸水火整齊加熱三到五分鐘即可。
當(dāng)然，除了加熱之前還有其它的方法可以選擇。比如說對豆腥味進(jìn)行氣味遮掩，在產(chǎn)品中加入糖來中和苦澀的口感或加入醬油等調(diào)味品掩蓋住豆腥味同時也可是產(chǎn)品的風(fēng)味得到改善。在豆制品生產(chǎn)過程中添加化學(xué)添加劑也是一類辦法，使用化學(xué)添加劑使這些不良?xì)馕兜某煞址纸猓部杀ＷC氣味的消除。
上海旺欣作為一家專業(yè)的豆制品機(jī)械生產(chǎn)商愿意為大家講解更多的豆制品知識，帶來更多的豆制品文化。
