在大豆加工過程中如何挑選適合的大豆？

工欲善其事，必先利其器，想要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的豆制品，挑選合適的大豆是必不可少的。大豆的原料受產(chǎn)地、成熟度等諸多影響，想要挑選一款好的原料并不容易。今天上海旺欣就來告訴大家，如何挑選適合的原料。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明，大豆含水量越高，蛋白質(zhì)變性起點溫度越低。蛋白質(zhì)的含量可是豆制品生產(chǎn)中的關(guān)鍵，它決定著Z終產(chǎn)品的營養(yǎng)成分的高低。當(dāng)大豆含水量20%左右時，蛋白質(zhì)變性起點溫度為50~55攝氏度。因此，大家應(yīng)該挑選含水量在13.5%以下的大豆。不同品種的大豆適用于不同的豆制品類型，除了大家常見的黃豆外，青豆也可用來生產(chǎn)豆制品，而且青豆腐的色澤更加艷麗。

在豆腐的加工過程中，一般需要將黃豆浸泡十二小時以上，使其充分吸水。石豆的處理是目前市場上較為頭疼的問題，石豆肉眼很難辨別，唯有通過顯微鏡觀察其氣孔才能發(fā)起處于封閉狀態(tài)中。如何挑選出石豆，這根據(jù)不同品種的大豆培養(yǎng)過程中，生產(chǎn)出來的概率也不同。并且石豆的加工性能非常差，一方面，難蒸煮；一方面，不易粉碎。

因此在大豆的生產(chǎn)處理環(huán)節(jié)中，預(yù)防和處理大豆原料對后續(xù)的產(chǎn)品有著決定性的作用。上海旺欣作為一家專業(yè)的豆制品機(jī)械生產(chǎn)商原意為大家講解更多的豆制品知識，帶來更多的豆制品文化。