如何去除大豆加工中產(chǎn)生的有害成分？

豆制品的生產(chǎn)伊始至今已有兩千多年的歷史，在豆制品加工技術(shù)遠不及當(dāng)今成熟的古代，那時的人們是如何處理這些有害物質(zhì)的呢？其實萬變不離其宗，加熱是Z有效的辦法。生水煮沸了就能喝，魚煮熟了便是湯，豆制品的生產(chǎn)也是一樣的道理，豆制品生產(chǎn)過程中的“三起三落”是一道不可舍去的工序。

胰蛋白酶抑制素、紅細胞凝集素、植酸、尿素酶、致甲狀腺腫脹因子在加熱的條件下，均能被有效消除。但這些有害物質(zhì)的耐熱度各不相同，如何均衡其中復(fù)雜的關(guān)系，也是工業(yè)上的一大難題。

尿素酶是這五類物質(zhì)中Z易檢測到的一類，消除尿素酶也被推為大豆加工領(lǐng)域中有害成分檢測的指標(biāo)。

胰蛋白酶抑制素的抗溫能力是Z強的一類，一般而言，加熱十二分鐘可使尿素酶完全失效，但胰蛋白酶抑制素仍有殘留。故，檢測胰蛋白酶抑制素是Z低的安全標(biāo)準(zhǔn)檢測指標(biāo)。

大豆有害成分的滅活與大豆本身的含水量有很大的關(guān)系，在濕熱的條件下，較易消除這些有害成分。

把控這些有害成分的存活是豆制品生產(chǎn)商的責(zé)任，讓大家吃上更營養(yǎng)且美味的豆腐亦是上海旺欣豆制品設(shè)備有限公司的初衷。我們致力于為各大豆制品商提供更高效精準(zhǔn)的設(shè)備與行業(yè)技術(shù)專家解決難題。

上海旺欣作為一家專業(yè)的豆制品機械生產(chǎn)商愿意為大家講解更多的豆制品知識，帶來大家更多的豆制品文化。